Кухненски опасности и безопасност в кухнята

Ресторантите имат пословично голяма текучество на персонал и почти винаги са с недостиг на персонал в кухнята, така че загубата на часове от персонала за нараняване е последното нещо, от което се нуждаете. За съжаление готвачите са особено предразположени към наранявания, като изкълчвания, порязвания и изгаряния, тъй като кухнята на ресторанта е изпълнено с опасности работно място. Разпознаването на тези опасности и предприемането на стъпки за тяхното свеждане до минимум е ваше задължение като шеф, но това е и интелигентният начин за работа.

Бакшиш

Опасностите в ресторанта включват чехли и неравни подове, опасно оборудване, тежко повдигане, претъпкани работни места, изгаряния и безопасност на храните.

Хлъзгави или неравни подове

Подовете на ресторантите често са хлъзгави от масло или вода, а в по-старите кухни самите подове може да са неравни. Всички тези неща могат да доведат до подхлъзване или падане на служителите, което е изключително опасно, когато работите с остри остриета и горещи инструменти. Можете да инсталирате нехлъзгащи се подови материали и постелки, за да направите подовете по-безопасни, и да обучите служителите си да почистват подовете веднага след разлив. Когато трябва да транспортират големи количества горещи течности или отработено масло, осигурете безопасни транспортни методи - тенджери или здрави кофи с добре прилепнали капаци за течностите и колички, които да ги управляват - вместо да изисквате от служителите да ги носят.

Обувките без плъзгане също трябва да бъдат задължителни във вашата кухня и това може да помогне много. Подовете, които са структурно неравномерни, представляват опасност от изключване, но препроектирането им може да не е практичен вариант. Вместо това инсталирайте малка рампа над неравната част на пода, за да направите плавен преход или просто боядисайте неравномерната част на пода с ярко оцветена боя, за да напомните на персонала си за опасността от спъване.

Опасни машини и оборудване

Търговските кухни са пълни с оборудване, предназначено за нарязване, нарязване или претърсване на храни и те ще направят същото с непредпазлив готвач. Потенциалът за произшествия е огромен, затова е важно да обучите персонала си да използва оборудването безопасно. Уверете се, че ръководителите на кухни, които служат като пример за подражание на останалия персонал, винаги спазват най-добрите практики, когато използват кухненско оборудване. Служителите, които използват подготвително оборудване с остриета, като мандолини и моторизирани ножици, в идеалния случай трябва да носят устойчиви на нарязване ръкавици, които покриват китките им и прилепват плътно.

Предупреждавайте служителите за опасностите да не използват осигурените от оборудването предпазни средства или да позволяват хлабави дрехи да се хванат в машини. Съхранявайте ръководствата за безопасност на кухненското оборудване на определено място, така че служителите да могат да се обърнат към тях, ако имат някакви въпроси или притеснения. Поставете знаци, които да напомнят на работниците за опасности като „Изключете машината от контакта преди почистване на ножовете“.

Наранявания от тежко повдигане

Навяхвания и разтежения могат да се получат от тежко повдигане в кухнята и това води до наранявания. Направете коланите на разположение на нашите служители в дните за доставка или инвентаризация, за да помогнете за намаляване на рисковете.

Обучете служителите да изтеглят или колелят товара възможно най-близо до тях, преди да вдигнат. Научете ги да държат главите си нагоре, гърбовете изправени и да вдигат товара с мускулите на краката си. Когато слагат предмети, те трябва да използват мускулите на краката си, докато клякат, а не гърбовете си. Направете колички или ръчни камиони на разположение, когато е възможно.

Рискове от пренаселено работно пространство

Тесната и претъпкана работна зона увеличава риска от нараняване или произшествия от всички източници. Винаги се уверявайте, че пътеките са чисти и повърхностите са без претрупване. Празните кутии и контейнери трябва да бъдат премахнати възможно най-скоро и трябва да се опитате да организирате работния поток, за да разпределите вашите готвачи равномерно в цялата кухня.

Опасности от изгаряне и химикали

Кухните на ресторантите са пълни с горещи повърхности, горещи течности и масла и горещи храни, които пръскат околностите им. Якетата за готвачи с дълги ръкави са индустриален стандарт по някаква причина, а готвачите в районите с високо пръски също трябва да носят престилки с лигавници. Уверете се, че вашите готвачи имат безопасни работни навици и изобилие от горещи подложки, странични кърпи или термоустойчиви ръкавици за работа с горещи тигани.

Химикалите под формата на почистващи препарати и дезинфектанти представляват друга опасност. Вашият доставчик ще предостави листове за безопасност на данните за всички ваши химикали и обикновено ще предлага периодично обучение и за вашия персонал. Вашият комплект за първа помощ в кухнята трябва да включва всичко необходимо за лечение на изгаряния и порязвания, както и станция за измиване на очите, в случай че вашите готвачи са пръснати с почистващи химикали.

Опасности за безопасността на храните

Безопасността на храните е друга значителна опасност за кухнята, която представлява риск за вашите клиенти и - в най-лошия случай - за самия ви бизнес, кръстосаното замърсяване между високорискови и нискорискови храни е често срещана опасност, често причинена от използване на едно и също оборудване или подготовка на повърхности, без да ги почиствате и дезинфекцирате между задачите. Неправилното размразяване на замразени храни или неправилното съхранение и претопляне на готови храни също са често срещани грешки. Горещите храни винаги трябва да се държат при температура от 140 градуса по Фаренхайт или по-висока, а студените храни при 40 градуса или по-ниска, за да се ограничи бактериалният растеж.

Обучението на персонала ви по безопасност на храните, внимателно следене на температурите и прилагане на добри навици за миене на ръцете ще допринесе много за предотвратяване на злополучни инциденти. Поставете информационни табели в тоалетните и до зоните за приготвяне на храна, като напомняния.